Кислотность
Кислотность — содержание кислот в продукте или растворе. Различают титруемую, которую определяют количеством щёлочи на нейтрализацию, и активную — концентрацию ионов водорода, то есть pH.
Чем отличаются
Титруемая кислотность показывает общее количество кислот, включая слабые. Активная кислотность (pH) отвечает за реакцию среды и влияет на ферменты и микроорганизмы. Для одного продукта эти показатели не совпадают.
Как измеряют
Титруемую — титрованием щёлочью с индикатором или потенциометрически, активную — pH-метром с калибровкой по буферным растворам. В потоке применяют поточные pH-датчики.
Зачем контролируют
Кислотность определяет ход брожения, вкус и стойкость продукта, скорость коррозии оборудования. В биотехнологии pH — ключевой параметр культивирования: от него зависит рост продуцента.
Где применяется
Документы
Презентации
Опросные листы
Планируете биотехнологическое производство? Спроектируем технологическую линию, поставим оборудование для ферментации, выпаривания, сушки, разделения и очистки, выполним монтаж, шефмонтаж и пусконаладку. Подготовим техническое предложение с составом оборудования, сроками и стоимостью — с учётом вашего сырья, мощности и требований к продукту. Оставьте заявку в форме ниже, и мы уточним исходные данные.