Строительство линий и поставка оборудования для производства из гороха пищевых продуктов
У полученной в результате продукции улучшаются или создаются необходимые функциональные свойства, среди которых:
- гелеобразование
- растворимость
- эмульгирование
Что дает глубокая переработка желтого или зеленого гороха
Основной результат — это сокращение расхода сырья, отходов, энергии, затрачиваемой на обработку этой бобовой культуры, с одновременным повышением выхода целевых продуктов. Дополнительно из нее при переработке получаются полезные компоненты (изолят белка, крахмал, клетчатка, кормовой концентрат).
Они находят применение в животноводстве и следующих отраслях пищепрома:
- мясной
- рыбной
- молочной
- масложировой
- кондитерской
Описание отдельных веществ, получаемых при переработке гороха
Гороховый протеин
Cодержит белок, насыщенный атомами железа, аргинином, аминокислотами с разветвленной молекулярной структурой. Его особенности — легкость переваривания и усвоения. Поэтому гороховый протеин ускоряет мышечный рост, замедляет набор телом избыточной жировой массы, улучшает работу сердечных клапанов. При этом его можно без вреда для здоровья принимать вегетарианцам и аллергикам, поскольку в его составе нет ни глютена, ни молочных продуктов.
Нативный крахмал
Богат амилозой, склонен к гелеобразованию, образует желатин при низкой температуре, безвкусен, имеет короткую текстуру. Находит применение при изготовлении кляра или иных покрытий, лапши, снэков и других продуктов и пищевых материалов.
Модифицированный крахмал
Получается воздействием на сырье химическими реагентами. Так у него возникают необходимые свойства.
Гороховые волокна
Это белая порошкообразная клетчатка, лишенная запаха и вкуса. Среди ее полезных качеств выделяется волокнистость и гомогенность структуры (поэтому она используется как заменитель обычного и жирного сырья), позитивность влияния на консистенцию, нейтральность вкусовых характеристик, пищевая ценность конечных продуктов.
Технологическая схема переработки
Предлагаемый процесс переработки гороха, промежуточный и готовый продукт
- Элеватор
Очистка гороха от примесей и загрязнений, сортировка гороха по качеству и размеру.
- Зерноотходы
- Зерноотходы
- Мельница
Измельчение гороха до нужной консистенции, а также удаление оболочки и частиц.
- Гороховая оболочка
- Гороховая оболочка
- "Мокрый пресс"
Прессование гороха с использованием воды или пара для извлечения необходимых фракций для их последующей обработки. - Гороховые волокна → Сушка волокон
• Сухие волокна (клетчатка) - Гороховый крахмал → Сушка крахмала
• Сухой крахмал → Модификация крахмала → Сухой модифицированный крахмал - Изолят горохового белка → Сушка изолята белка и его модификация → Текстурирование белка
• Сухой изолят белка (в т.ч. модифицированный и текстурированный) - Белковосодержащие стоки → Концентрирование
• Кормовой концентрат
• Сточные воды